从“重口味”到“轻健康”，创新湘菜获奖背后的健康密码

长沙晚报掌上长沙5月22日讯（全媒体(méitǐ)记者 徐媛 通讯员 宁娟）“太惊喜了，我们(wǒmen)宁乡机关(jīguān)食堂的厨师带着无油低盐的创新湘菜，在全国(quánguó)舞台上斩获大奖！现在食堂的轻食套餐也(yě)超受欢迎，健康饮食越来越成为大家的共识。”近日，在宁乡市机关食堂，前来就餐的职工李女士欣喜地说。 这背后，是宁乡市机关后勤服务中心(zhōngxīn)正在推进的一场“舌尖(shéjiān)上的革命”。该中心日均供餐约3000人次，为推动食堂饮食(yǐnshí)从传统“重口味”向“减盐油”的健康模式转型，中心多管齐下，全力打造示范性(shìfànxìng)营养健康食堂。 厨师取经 创新湘菜惊艳全场(quánchǎng) 提升厨师(chúshī)健康素养、推动创新菜品研发，是打造健康食堂的关键一步。宁乡市机关后勤服务中心积极组织厨师团队(tuánduì)参加全国湘菜技艺全球交流峰会。在峰会上，厨师们凭借(píngjiè)一道无油低(dī)盐的创新菜品《天山雪莲》，一举斩获峰会“创新奖”。 这道获奖菜品独具匠心，以土豆泥和百合为主料，仅浇少量桂花蜜(mì)调味，口感清淡、细腻，既传承湘菜(xiāngcài)精髓，又践行健康理念。 从领奖台回到灶台，厨师团队将健康理念融入(róngrù)日常烹饪。他们科学(kēxué)调整膳食结构(jiégòu)，开发出黑椒烤牛排、蒜蓉(suànróng)蒸蔬菜等低脂菜品，目前已累计推出12种。同时，还特别推出轻食套餐，为就餐者提供更多健康选择。 为确保食谱管理标准化，中心严格把关机关食堂周菜单，专门制定“低盐低油”菜谱。在(zài)烹饪操作上，推行“精准控量”，建立详细(xiángxì)的调料使用(shǐyòng)台账，要求各食堂厨师在烹饪时(shí)，用盐量减少20%，用油量减少10%，并每周对盐油(yányóu)消耗数据进行分析总结，以便持续优化调整。 特色窗口 健康(jiànkāng)菜品占比超半 在宁乡市机关食堂的蒸菜(zhēngcài)餐厅，两个“减盐减油”菜品(càipǐn)窗口格外引人注目。走进食堂，便能看到窗口前摆放着各种蒸煮、凉拌、杂粮等低盐低油菜(yóucài)品，这些菜品占菜品总量的60%。 “我们增加这些(zhèxiē)健康菜品的供应，就是希望引导大家(dàjiā)养成健康的饮食习惯。而且这些菜品的食材选择(xuǎnzé)、烹饪方式都严格按照健康标准执行，营养又美味。”宁乡市机关后勤服务中心相关负责人介绍。 除了日常食堂供餐的调整(tiáozhěng)，中心还全力打造“家庭厨房”。设置净菜、卤菜、点心等外卖区域，推出近(jìn)50道低盐低油菜品，供干部职工带回家与家人共享健康(jiànkāng)美食。 “家庭厨房”一经推出(tuīchū)，就收获了众多好评，不少职工表示：“这个举措太贴心了，让我们一家人都能轻松(qīngsōng)享受到健康饮食。” 浓厚氛围 科普服务双管齐下(shuāngguǎnqíxià) 记者走进宁乡市机关食堂，浓厚的健康饮食氛围扑面而来。餐厅内，“减盐减油”科普视频循环播放，墙壁上随处可见“每日(měirì)盐油(yányóu)推荐量”“隐形盐油食物(shíwù)警示”等海报，时刻提醒就餐者关注饮食健康。 同时，食堂设立(shèlì)了“营养(yíngyǎng)健康角”，配套(pèitào)体重秤(chèng)、血压仪等(děng)设备，还特别配备了2名兼职“营养健康师(shī)”，为就餐者提供个性化的营养餐食咨询服务，解答大家关于饮食搭配、营养摄入等方面的疑问。“以前我不太清楚每天盐和油的摄入量应该是多少，现在有了营养健康师的专业指导，心里就有数了，也能更好地调整自己的饮食。”前来咨询的职工孙女士说道。 成效显著 油盐用量降满意度升(shēng) 数据最能直观体现食堂的(de)改变(gǎibiàn)。4月份，食堂日均消耗食用油(shíyòngyóu)达130升，通过调整烹饪方式、精准控制用量，5月份食用油日均消耗量降110升，降幅明显。令人(lìngrén)欣喜的是，在油盐用量减少的情况下，职工满意度却逆势提升。以往“重口味”的湘菜窗口排长队的景象逐渐改变，如今，轻食套餐成为新宠。职工们(men)纷纷在预定(yùdìng)群里接龙预定，用实际行动为健康饮食“投票”。 为持续推进“减盐减油”行动(xíngdòng)，中心注重动态监测反馈。通过问卷调查、现场交流等方式，广泛收集干部职工针对食堂和菜品的意见建议，并以此为依据，有针对性地调整菜品口味、改进菜单(càidān)，不断(bùduàn)满足大家对健康(jiànkāng)饮食的需求。 宁乡市机关后勤服务中心(fúwùzhōngxīn)相关负责人表示，未来将持续完善“宣教—实践—监测(jiāncè)—优化”全(quán)链条管理模式，通过邀请专业营养师团队定制个性化餐食、联合(liánhé)工会开展“健康膳食打卡”活动、定期对厨师开展低盐(dīyán)低油烹饪技能培训等举措，努力打造机关营养健康食堂样板，让营养健康食堂成为传递健康生活方式的新窗口。