端午将至，西湖六月黄上市了吗？

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 章卉

今年的端午节(duānwǔjié)来得早，食客们(men)期盼的“六月黄”来了么？今日一早，潮新闻记者去杭州各个农贸市场转了转。

苏杭一带有食用“六月黄(huáng)”的区域(qūyù)习俗，往年通常在6月底至7月上市，吃“六月黄”的时候天气忽晴忽雨，多是头发皮肤黏答答的黄梅天。今年部分产区5月下旬已开售“六月黄”，确实(quèshí)比往年略早。

朝晖农副产品综合市场61号水产摊位的老板于子军听说记者要买“六月黄(huáng)”，起身招呼说，“姐姐(jiějiě)，你要的‘六月黄’现在还偏小，我(wǒ)今天就没进货。要不(bù)，先看看龙虾？今年龙虾便宜，往年都不可能这个价……”

于老板是(shì)个实诚人，解释说，“现在的‘六月黄’还比较嫩，肉是有一点的，不是很饱满(bǎomǎn)，老顾客会再等一等，等到端午节后来买。今年别说农贸市场了，批发市场上的货都比往年少(shǎo)。”

因为上市(shàngshì)早(zǎo)，“六月黄”的价格略高于去年同期。相比之下，于老板推荐的小龙虾性价比更高——456规格(guīgé)的小龙虾价格在18-20元/斤，789规格的小龙虾25-28元/斤。据(jù)其分析，眼下年轻人多在线上买菜，加之马路市场加入竞争，农贸市场里(lǐ)的小龙虾被挤压地贵不起来。

“六月黄”提前(tíqián)上市了，那(nà)杭州人专属的西湖六月黄今年也那么早吗？

记者转场位于东山弄市集(shìjí)的西湖鱼亭，扑了个空。

摊主潘大姐正忙着(zhèngmángzhe)给一位老主顾装鲫鱼。听记者问“西湖六月黄”，潘大姐笑笑说(shuō)“这么早来买蟹啊，今年还没有”，一转身忘了过秤。

原来，老主顾一早(yīzǎo)通过微信(wēixìn)向潘大姐订了6条西湖里养的鲫鱼，要求不杀，打氧气闪送到家。

潘大姐前脚刚送走来取鱼的闪送小哥，一位白发的奶奶来买(mǎi)溪沟鱼。

“溪沟鱼红烧最好吃，鱼刺是多的，但是鲜呐。”老奶奶一边(yībiān)跟记者传授烧法，一边等潘大姐(dàjiě)处理。

下午，东山弄农贸市场西湖鱼(yú)亭管理人员回复潮新闻说，“西湖鱼亭去年6月升级后，这一年经营都较平稳。之前有市民很认西湖六月黄。通过观测，我们发现（蟹）对(duì)西湖水草破坏影响较大，所以就不单独放蟹苗了。这个时节偶尔(ǒuěr)会捕到几个(jǐgè)（西湖六月黄），就跟开盲盒一样，可以(kěyǐ)尝鲜。买不到，可以看看其他鱼。夏季，西湖鱼亭里鲫鱼、包头(bāotóu)鱼、昂刺鱼都蛮好的，溪沟鱼和虾偶尔也会有。”

记者发现，农贸市场里尚不多见的“六月黄”，在线(zàixiàn)上各个平台(píngtái)能买到(dào)。盒马鲜生1.4-1.6两/只的“六月黄”16.9元，1.8-2.2两/只的29.9元；“叮咚买菜”蟹类人气榜首位的是洪泽湖(hóngzéhú)的“六月黄”，39.9元/斤。

六月黄怎么烹饪最好吃(hǎochī)？

早年“六月黄”卖得很便宜，普通人家的烧法是面(miàn)拖，将洗净后的蟹翻倒在砧板(zhēnbǎn)上，拍刀斩一(yī)刀，然后在面粉碗里按(àn)一按；再(zài)然后起油锅炸至蟹壳起红，加葱姜老酒酱油(jiàngyóu)白糖烹至浓油(nóngyóu)赤酱。DeepSeek说不会烧也不用愁，杭州不少餐馆就有以“六月黄”为特色的时令菜，比如入选米其林餐厅的福缘居有道“六月黄蒸肉饼”。福缘居的郭老板笑着辟谣，“这个菜，我们店里没上。家里想烧的话，也简单的，肉饼切碎，六月黄捂进，上锅蒸。”